Salas Limpias en la industria alimentaria

Diseñamos y construimos salas blancas para la industria de la alimentación en sus diferentes vertientes: cárnica, pescado, lácteos, aceites, grano, pasta, entre otros.

El objetivo principal es garantizar instalaciones productivas, eficientes y seguras, preservando la calidad, propiedades y vida útil de los alimentos.

Como especialistas en salas blancas para el sector alimentario, aportamos un enfoque integral orientado a resultados: optimizamos los flujos de trabajo, cumplimos estrictamente con la normativa higiénico-sanitaria y diseñamos espacios adaptados a cada proceso productivo. 

Todo ello se traduce en una reducción de riesgos, mayor eficiencia operativa y una inversión segura que protege su producción y refuerza la confianza de sus clientes. Contacta con nuestro equipo para mejorar la seguridad, eficiencia y rentabilidad de sus instalaciones desde el primer día.

alimentación

Principales áreas de producción

Las salas blancas se adaptan a distintas fases del proceso productivo: fabricación, procesado, envasado, fermentación, refrigeración y congelación.

Sectores y productos

  • Cárnicos: elaboración y envasado de productos frescos, cocidos y curados; líneas de loncheado y procesado.
  • Lácteos: producción de yogures, mantequillas, leches en polvo, quesos, etc.
  • Precocinados: preparación, envasado y congelado.
  • Panadería y repostería: pan, bollería, cereales, tartas heladas, pastelería.
  • Bebidas: líneas de embotellado de agua y zumos.

Normativa de las salas blancas del sector alimentación

Ambos se sustentan en el Reglamento (CE) 852/2004, que regula la fabricación, transformación y almacenamiento de alimentos.

Características de las salas limpias para el sector alimentario

Cumplimiento normativo

Todas las salas deben ajustarse al Reglamento CE 852/2004, que establece los requisitos de higiene en la industria alimentaria.

Materiales y superficies

  • Superficies lisas, inertes, selladas y fácilmente limpiables.
  • Esquinas y rincones con perfil sanitario para evitar acumulación de residuos.

Distribución y espacio

  • Diseño adaptado al flujo de procesos, productos y materiales.
  • Zonas específicas para el lavado de equipos e instrumentos.

Higiene del personal

  • Vestuarios y servicios higiénicos conectados con la zona productiva.
  • Esclusas de independencia para garantizar la higiene.

Ventilación y climatización

  • Evitar que el aire circule de zonas sucias a limpias.
  • Control de temperatura y humedad según el tipo de producto.
  • Zonas más limpias presurizadas con sistemas de tratamiento de aire.
  • Filtración de aire de calidad F8 o F9 para alcanzar estándares IDA1 (óptima) o IDA2 (buena).

Gestión de residuos

  • Flujos de salida diferenciados que no interfieran con producción, envases o personal.

Almacenamiento

  • Locales limpios, ventilados y diseñados para proteger productos y materiales de la contaminación.

Más allá de la infraestructura

Una sala limpia no es solo un espacio con materiales especiales y sistemas de aire. También requiere:

  • Organización por flujos: personal, productos, materiales limpios y sucios, residuos.
  • Diseño funcional que optimice la seguridad alimentaria.

En Montajes Delsaz llevamos más de 40 años diseñando e implementando salas blancas a medida para la industria alimentaria. Nuestra experiencia nos permite ofrecer soluciones que combinan innovación, cumplimiento normativo y eficiencia operativa, asegurando la máxima calidad en cada proyecto.

Contacta con nosotros y descubre cómo podemos ayudarte a elevar la seguridad y productividad de tu industria alimentaria.